Відкачаний мед — це цінний натуральний продукт, який потребує правильного зберігання для збереження своїх смакових якостей, аромату й корисних властивостей. Однією з найпоширеніших проблем є закисання меду в процесі зберігання. Це не тільки псує смак продукту, а й призводить до його повного псування. Щоб цього уникнути, важливо знати основні правила зберігання меду після відкачування.
Чому мед закисає
Мед має природну антибактеріальну активність, але навіть він може закиснути за несприятливих умов. Основні причини закисання:
❗ підвищена вологість меду (понад 20%) — створює умови для розвитку дріжджів;
❗ зберігання у вологому приміщенні або відкритій тарі;
❗ використання нестерильної тари для фасування;
❗ потрапляння води або сирих залишків сот у мед під час відкачування.
Як підготувати мед до зберігання
✅ Контроль вологості:
Відкачаний мед потрібно перевірити на вологість. Оптимальна вологість для зберігання — не більше 18%. Якщо мед містить більше вологи, його підсушують або змішують із більш стиглим медом.
✅ Проціджування:
Після відкачування мед обов’язково проціджують через сито або марлю для видалення часток воску, залишків бджіл або пилку, які можуть викликати бродіння.
✅ Чистота тари:
Тара для зберігання повинна бути сухою, чистою, без запахів. Ідеально підходять скляні банки, харчові пластикові відра або нержавіючі бідони.
Умови зберігання меду
🌿 Температура: найкраще зберігати мед при температурі від +5 °C до +15 °C. Висока температура прискорює бродіння, а низька може викликати швидке кристалізування (що не впливає на якість, але змінює консистенцію).
🌿 Вологість повітря: приміщення має бути сухим, із вологістю не вище 60%. Надмірна вологість призводить до поглинання вологи медом.
🌿 Світло: зберігайте мед у темному місці або тарі, що не пропускає світла, адже сонячне світло руйнує корисні речовини продукту.
🌿 Герметичність: тара повинна бути щільно закрита, щоб мед не вбирав вологу й запахи з повітря.
Поради для запобігання закисанню
🔹 Не відкачувати мед із незапечатаних стільників — такий мед містить забагато вологи.
🔹 Не залишати відкачаний мед відкритим навіть на кілька годин.
🔹 Використовувати гідрометр для перевірки вологості.
🔹 Регулярно оглядати мед на предмет появи піни чи запаху бродіння — це перші ознаки закисання.
Висновок
Щоб мед залишався смачним і корисним, потрібно зберігати його в правильних умовах: у чистій герметичній тарі, при стабільній температурі й низькій вологості. Дотримання цих правил дозволяє зберігати мед без втрати якості протягом багатьох місяців і навіть років.
